1. Die Zwiebel in der Mitte durchschneiden, schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen, gründlich waschen und fein raspeln. In einer Schüssel die Zwiebel und die Kartoffeln mit einem Ei und Mehl vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Hälfte der Mischung auf 4 Rösti von etwa 10 cm Durchmesser verteilen, leicht andrücken und rund 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der restlichen Mischung wiederholen.
3. Die Pfanne kurz auswischen, dann erneut bei mittlerer Hitze erwärmen und die Eier hinein schlagen. Diese etwa 4 Minuten zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Kartoffelrösti auf Tellern anrichten, mit Schinken belegen und jeweils ein Spiegelei darauflegen. Guten Appetit!
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