1. Die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Dann das Öl langsam einmixen. Geriebene Karotten und gemahlene Mandeln unterrühren und alles gut vermengen. Zum Schluss das Backpulver vorsichtig unterheben.
2. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 bis 50 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
3. Falls gewünscht, eine Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und etwas Zitronensaft zubereiten und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit gehackten Pistazien oder kleinen Marzipanmöhren garnieren.
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