1 Kaninchenrücken (mit Bauchlappen, entbeint, ca. 700 g)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
6 kleine Artischocken
Zitronensaft
250 ml trockener Weißwein
Zubereitung
1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche den Kaninchenrücken unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
3. Breite das Fleisch flach aus und würze es gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
4. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beide Zutaten sehr fein.
5. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig, das heißt, bis sie weich und leicht durchsichtig sind.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Zwiebel-Knoblauch-Mischung beiseite.
7. Entferne die harten äußeren Blätter und die Spitzen der Artischocken.
8. Schneide die geputzten Artischocken in breite Spalten.
9. Beträufle die Artischocken-Spalten sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
10. Vermische die Artischocken mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung.
11. Würze die Füllung noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
12. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Kaninchenrücken.
13. Binde das Fleisch mit Küchengarn fest zusammen, ähnlich wie bei einem Rollbraten.
14. Brate den Kaninchenbraten in einem Bräter in der restlichen Butter von allen Seiten scharf an.
15. Lösche das Fleisch mit Wein ab.
16. Gib den Bräter in den vorgeheizten Ofen und brate das Fleisch für etwa 45 Minuten.
17. Gieße das Fleisch während der Garzeit gelegentlich mit dem Bratensaft auf.
18. Nimm den Braten aus dem Ofen und hole das Küchengarn heraus.
19. Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es.
20. Reiche das Gericht nach Belieben mit dem restlichen Zwiebel-Artischocken-Gemüse.
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