1. Drücke den Saft aus der halben Limette. Vermische den Brombeer- und Limettensaft mit dem Quark. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken und zupfe die Blättchen ab. Wasche 300 Gramm Brombeeren und tupfe sie trocken. Rühre die Brombeeren und Thymian-Blättchen unter die Quark-Mischung.
2. Fülle die Masse in 8 Eisformen und friere sie für etwa 1 Stunde an. Stecke dann die Holzstiele hinein und friere sie für weitere 3 Stunden vollständig durch.
3. Wasche die restlichen Brombeeren vor dem Servieren. Löse das Eis aus den Formen, lege es auf zerstoßenes Eis und garniere es mit den Brombeeren.
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