4 Port. Salatmischung (z.B. Feldsalat, Eichblatt, Frisee oder Lollo)
1 Birne(n) (reife)
1 TL Zucker
150 g Hokkaidokürbis(se) (mit essbarer Schale)
1 EL Butter
Muskat
10 Walnüsse
300 g Blauschimmelkäse (Roquefort, Stilton oder Gorgonzola)
3 EL Weißweinessig
7 EL Traubenkernöl
1 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung
1. Wasche den Salat gründlich und entferne eventuelle welke Blätter.
2. Schäle die Birne, teile sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Stücke schräg in kleine Rauten. Schmelze den Zucker in einer Pfanne, bis er karamellisiert ist, und wende die Birnenstücke kurz darin.
3. Schneide den Kürbis (mit Schale) in Stücke oder Spalten. Brate sie in einer Pfanne mit Butter kurz an. Würze sie anschließend mit Salz, Muskat und Pfeffer.
4. Hacke die Walnüsse grob. Röst sie in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl kurz an.
5. Verrühre Essig und Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Gib langsam beide Ölsorten hinzu und rühre weiter, bis sich alles verbindet.
6. Lege den Salat auf einen Teller und beträufle ihn mit dem Dressing. Bröckele den Käse und verteile ihn zusammen mit der Birne, dem Kürbis und den Nüssen auf dem Salat.
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