1. Wasche die sauberen Pilze kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sofort mit einem Küchentuch vollständig trocken. Schneide die Pilze dann mit einem Gemüseschäler oder Messer so dünn wie möglich von der Kappe herab auf einen Teller.
2. Presse die Zitrone aus, entferne das Fruchtfleisch und rühre den Saft nach und nach unter das Öl. Beträufle die Pilze vorsichtig mit dieser Mischung. Würze alles leicht mit Salz und Pfeffer. Hacke die Petersilie grob und streue sie darüber.
3. Bestreue die Pilze nach Wunsch noch mit etwas geriebenem Parmesan.
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