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🍗 Hähnchenschenkel im Rotweinsauce-Bistrostil

540 kcal · 75 Min. · 4 Portionen

Hähnchenschenkel im Rotweinsauce-Bistrostil In der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tupfe die 800 g Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken. NIE abwaschen, sonst spritzt es.
  2. 2. Würze die trockenen Schenkel kräftig mit Salz und Pfeffer. Beidseitig einreiben.
  3. 3. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in grobe Würfel. Nicht zu fein, sie sollen spürbar bleiben.
  4. 4. Schäle die 2 Karotten und schneide sie in dicke Scheiben oder Würfel. Gröber als die Zwiebeln.
  5. 5. Schneide die 200 g Champignons in Spalten. Groß bleiben lassen für Bissfestigkeit.
  6. 6. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die Basis für gleichmäßige Hitze.
  7. 7. Brate die 150 g Speckwürfel in der großen Pfanne (28 cm) mit 1 EL Olivenöl ohne Fett aus. Bis sie knusprig sind.
  8. 8. Nimm den Speck mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf einen Teller. Pfanne leer lassen.
  9. 9. Brate die Hähnchenschenkel in dem Speckfett von allen Seiten goldbraun an. Ca. 3 Min. pro Seite.
  10. 10. Nimm die braunen Schenkel heraus und lege sie auf den Teller zum Speck. Pfanne nicht auswaschen.
  11. 11. Brate die Zwiebeln und Karotten im Bratfett an, bis sie leicht karamellisiert sind. Ca. 5 Min.
  12. 12. Gib die Champignons dazu und brate sie 3 Min. mit, bis sie Flüssigkeit verloren haben.
  13. 13. Rühre 1 EL Tomatenmark und 1 EL Zwiebel-Jus-Paste unter. 1 Min. mitrösten.
  14. 14. Lösche mit den 200 ml Rotwein ab. Kratze den Bratensatz vom Pfannenboden ab. 2 Min. kochen.
  15. 15. Gieße die 150 ml Hühnerbrühe dazu. Schenkel und Speck zurück in die Pfanne legen.
  16. 16. Deckel aufsetzen und 45 Min. bei 180 °C im Ofen schmoren. Fleisch sollte sich vom Knochen lösen.
  17. 17. Nimm die Pfanne heraus. Rühre die 30 g Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Sauce glänzt.
  18. 18. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gib die 100 ml Meerrettich-Creme unter. Warm servieren.

Nährwerte pro Portion