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🍽️ Hähnchenbrust mit Füllung und Schinkenwickel

421 kcal · 55 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Hühnerbrüste (ohne Haut, à ca. 150 - 175 g)
• 12 Scheibe/n Schinken (luftgetrockneter, von gleicher Größe, nicht zu kurz)
• 16 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer
• Butter (zum Anbraten)
• 8 Tomate(n), getrocknete (klein geschnittene)
• 1 Bund Basilikum (frisch)
• 4 EL Pinienkerne (geröstete)
• 1 Schalotte(n) (klein geschnittene, in Butter angeschwitzte)
• 100 g Sahne
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Tupfe die 4 Hähnchenbrüste (ohne Haut, à ca. 150 - 175 g) mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst spritzt es.
2. 2. Schneide vorsichtig eine lange Tasche in die dickste Seite jeder Brust. Achte auf ein Loch am Rand.
3. 3. Gib die getrockneten Tomaten, das gehackte Basilikum, die Schalotten und die Pinienkerne in eine Schüssel.
4. 4. Vermische die Füllungs-Zutaten mit der Sahne und 1 EL Butter zu einer festen Masse.
5. 5. Fülle die Masse vorsichtig in die Taschen der Hähnchenbrüste. Nicht zu voll, sonst reißt es.
6. 6. Lege 2 Salbeiblätter auf jede gefüllte Brust. Salze und pfeffere das Fleisch kräftig ein.
7. 7. Lege 3 Schinkenscheiben leicht überlappend auf eine Arbeitsfläche. Positioniere die Brust quer darauf.
8. 8. Rolle die Brust fest im Schinken ein. Drücke die Naht fest an, damit sie nicht aufgeht.
9. 9. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das braucht ca. 10 Minuten.
10. 10. Erhitze eine große Pfanne (28 cm) mit etwas Butter. Lege die Brüste mit der Naht nach unten hinein.
11. 11. Brate die Brüste ca. 3 Min. an, bis der Schinken goldbraun ist. Wende sie vorsichtig.
12. 12. Lege die Brüste in eine Auflaufform. Schiebe sie in den vorgeheizten Ofen.
13. 13. Gare die Brüste ca. 12 Min., bis sie goldbraun sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
14. 14. Prüfe die Kerntemperatur: Sie muss 72 °C erreichen. Das Fleisch darf nicht mehr rosa sein.
15. 15. Lass die Brüste 5 Min. in der Form ruhen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig.
16. 16. Schneide die Brüste in dicke Scheiben. Das Fleisch muss saftig und der Schinken knusprig sein.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 421
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 6 g