1. Tupfe die 400 g Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst spritzt es.
2. Schneide das Filet in gleich große, etwa 3 cm dicke Schnitzel. So garen sie gleichmäßig.
3. Vermische die Schnitzel in einer Schüssel mit den 30 g Mehl und der Prise Salz. Wende sie, bis sie leicht bestäubt sind.
4. Halbiere die 150 g Kirschtomaten und wasche die 100 g Rucola. Lege alles auf einen Teller.
5. Halbiere die 120 g Burrata grob. Lege sie beiseite, damit sie nicht zerläuft.
6. Drücke den Saft der halbierten Zitrone in eine kleine Schale. Mische sie mit den 2 EL Olivenöl.
7. Erhitze eine große beschichtete Pfanne (28 cm) auf mittlerer Stufe (5 von 9). Gib die restlichen 2 EL Olivenöl hinzu.
8. Brate die Hähnchenschnitzel portionsweise ca. 3 Min. pro Seite goldbraun. Wende sie nach der Hälfte der Zeit. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller.
9. Gib die 20 g Butter in die heiße Pfanne. Lass sie schäumen, bis sie leicht braun ist.
10. Lösche mit den 100 ml Weißwein ab. Lass die Sauce 2 Min. einkochen, bis sie leicht sämig wird.
11. Gieße den Zitronen-Öl-Mix in die Sauce. Rühre um und gib die Hähnchenschnitzel zurück in die Pfanne.
12. Befülle die Tomatenhälften mit dem Rucola. Drapiere die Hähnchenschnitzel darauf. Gib die Sauce darüber.
13. Setze die Burrata-Stücke auf das heiße Hähnchen. Der Käse schmilzt leicht durch die Wärme.
14. Serviere das Gericht sofort. Perfekt ist es, wenn die Sauce glänzt und der Käse cremig austritt.
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