🥗 Grau-grilliertes Kräuter-Gemüse-Bowl mit Quinoa

Name: Grau-grilliertes Kräuter-Gemüse-Bowl mit Quinoa
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Quinoa (trocken); 2 Stk. Zucchini; 2 Stk. Paprika (rot); 1 Stk. rote Zwiebel; 10 Stk. frische Thymianzweige; 1 Stk. frischer Rosmarinzweig; 30 ml Olivenöl; 15 ml Balsamico-Essig; 200 ml Kokosmilch (leicht, aus der Dose); 5 g Kurkuma-Pulver; 5 g Meersalz; 2 g schwarzer Pfeffer

510 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Quinoa (trocken)
2 Stk. Zucchini
2 Stk. Paprika (rot)
1 Stk. rote Zwiebel
10 Stk. frische Thymianzweige
1 Stk. frischer Rosmarinzweig
30 ml Olivenöl
15 ml Balsamico-Essig
200 ml Kokosmilch (leicht, aus der Dose)
5 g Kurkuma-Pulver
5 g Meersalz
2 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Koche sie in dreimal so viel Wasser für 15 Minuten bis sie gar ist. Nimm sie vom Herd und lass sie zugedeckt ruhen.
2. Wasche die Zucchini und die Paprika. Schneide sie in dicke Scheiben oder Spalten. Schneide die rote Zwiebel in dicke Streifen.
3. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech. Gib die Thymianzweige und den Rosmarinzweig darauf.
4. Vermische das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gieße die Mischung über das Gemüse.
5. Backe das Gemüse für 20 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen, bis es weich und leicht verkohlt ist.
6. Während das Gemüse backt, erhitze die Kokosmilch in einem kleinen Topf. Lass sie leicht köcheln.
7. Nimm die Kräuter aus dem Gemüse, nachdem es gebacken ist. Entferne sie vorsichtig.
8. Bilde eine Basis aus dem Quinoa in vier Schalen. Verteile das gegrillte Gemüse darauf. Gib einen Löffel der warmen Kokosmilch darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 510
Protein: 18 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 68 g