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🥗 Grüner Spargel-Risotto

460 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (Arborio)
• 500 g Grüner Spargel
• 1 Stk. Zwiebeln
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Stk. Zitrone (Saft)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Reinige den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide die Stangen in 2 cm große Stücke.
2. 2. Dünste die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl an und füge den Reis hinzu. Rühre 2 Minuten.
3. 3. Lösche mit einem Schuss Weißwein ab (optional) und rühre ein.
4. 4. Gieße die heiße Brühe löffelweise hinzu. Nach 10 Minuten den Spargel zum Reis geben.
5. 5. Koche weiter, bis der Reis Al Dente ist und der Spargel weich, aber bissfest.
6. 6. Nimm vom Herd. Rühre Butter, Parmesan und Zitronensaft unter.
7. 7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 460
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 48 g