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🥕 Geröstete Süßkartoffel-Salat mit Ziegenkäse und Honig

410 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Süßkartoffeln
• 125 g Ziegenfrischkäse (Chèvre frais)
• 80 g Rucola
• 40 g Walnusshälften
• 15 g Honig
• 10 ml Apfelessig
• 20 ml Olivenöl
• 3 g Salz
• 1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Wasche die Süßkartoffeln, schäle sie und schneide sie in Würfel von ca. 2 cm.
2. 2. Vermische die Süßkartoffelwürfel mit 10 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech.
3. 3. Backe die Süßkartoffeln für 20 Minuten knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abkühlen.
4. 4. Röste die Walnusshälften in einer heißen Pfanne ohne Öl für 2 Minuten an, bis sie duften.
5. 5. Vermische in einer Schüssel den restlichen Olivenöl, den Apfelessig und den Honig zu einer Dressing-Soße.
6. 6. Lege den Rucola auf eine Platte. Verteile die warmen Süßkartoffeln darauf und krume den Ziegenkäse darüber.
7. 7. Gieße das Dressing über den Salat und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 45 g