🍆 Süd-spanisches Gemüseeintopf (Pisto Manchego)

Name: Süd-spanisches Gemüseeintopf (Pisto Manchego)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Aubergine; 200 g Zucchini; 150 g Paprika (rot); 150 g Zwiebel; 400 g Tomaten (geschält, abgetropft); 3 EL Speiseöl; 1/2 TL Salz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer

280 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Aubergine
200 g Zucchini
150 g Paprika (rot)
150 g Zwiebel
400 g Tomaten (geschält, abgetropft)
3 EL Speiseöl
1/2 TL Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse. Schneide Aubergine, Zucchini und Paprika in kleine Würfel (ca. 1 cm). Schneide die Zwiebel fein.
2. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig.
3. Gib die Aubergine und die Paprika hinzu und koche sie 5 Minuten unter Rühren.
4. Füge die Zucchini hinzu und koche weitere 3 Minuten.
5. Gib die Tomaten hinzu, salze und pfeffere. Rühre um und lasse alles 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. Schmecke mit Salz ab und serviere das Pisto warm oder bei Raumtemperatur.

Nährwerte pro Portion

kcal: 280
Protein: 6 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 32 g