1. Die Zucchini waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 10 Minuten vorbacken.
2. In der Zwischenzeit die Quinoa in einem Sieb waschen. In einem Topf 200 ml Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Oliveöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die abgekühlte Quinoa und die gehackte Petersilie zur Tomatenmischung hinzufügen und gut vermischen.
6. Die Zucchini aus der Heißluftfritteuse nehmen und mit der Quinoa-Tomaten-Füllung füllen. Die Zucchini erneut in die Heißluftfritteuse legen und bei 180°C für 15 Minuten backen, bis sie gar sind.
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