1 kg kleine, festkochende Kartoffeln (am Vortag in der Schale gekocht)
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 TL getrocknetes Oregano
30 kleine Scampi
2 EL Olivenöl
500 g Scampi (roh, ungeschält, ohne Kopf)
Zubereitung
1. Schäle die Kartoffeln, wenn nötig, und halbiere sie längs. Brate sie langsam in einer großen Pfanne in heißer Butterfett in goldbrauner Farbe, wende sie ab und zu und würze sie mit Salz, Pfeffer und Oregano.
2. Brate die Garnelen in zwei Portionen in jeweils 1 Esslöffel Olivenöl auf jeder Seite für 2-3 Minuten. Nimm sie vom Herd und lasse sie kurz ruhen. Schäle die Garnelen bis zum Schwanzende, salze und pfeffere sie leicht.
3. Verrühre Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 Esslöffel Olivenöl, und schmecke ab.
4. Wasche den Rucola, tupfe ihn trocken und zerteile ihn grob.
5. Richte die Bratkartoffeln und Garnelen z. B. auf Jakobsmuschel-Schalen oder Tellern an, beträufle sie mit der Vinaigrette und serviere sie mit Rucola garniert.
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