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🥬 Frühlings-Spinat-Minestrone

380 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk. Zwiebeln
• 2 Stk. Karotten
• 2 Stk. Selleriestangen
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 500 ml Passierte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 200 g Frischer Spinat
• 100 g Orzo-Nudeln (Reisform)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 20 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünstete das Gemüse 5 Minuten lang, bis es weich ist.
3. 3. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 Minute.
4. 4. Gib die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen.
5. 5. Wasche die Kichererbsen ab und gib sie in den Topf. Lasse die Suppe 10 Minuten köcheln.
6. 6. Gib die Orzo-Nudeln hinzu und koche sie laut Packungsanweisung (ca. 7-8 Minuten) bissfest.
7. 7. Rühre den frischen Spinat unter, bis er zusammengefallen ist (ca. 2 Minuten).
8. 8. Würze mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Suppe mit geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 48 g