1. Wasche den Rucola, entferne verletztes Blattwerk und trockne ihn gut ab. Übergieße die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser, entferne die Haut und schneide das Fruchtfleisch in Spalten. Schneide das Hähnchenfleisch in dünne Scheiben.
2. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein. Rühre Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut durch und hebe die gehackte Schalotte unter.
3. Vermische die Pfirsichstücke, Hähnchenscheiben und Mandeln mit der Vinaigrette (einer Sauce aus Öl und Säure). Fülle die Mischung in Gläser oder kleine Schalen und serviere sie garniert mit dem frischen Rucola.
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