1 rote Zwiebel (halbiert, in dünne Scheiben geschnitten)
1 kleine Salatgurke (entkernt und in dünne Scheiben geschnitten)
3 Tomaten (in Achtel geschnitten)
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
1. Spüle die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lege sie dann in eine Schüssel mit viel Wasser, damit sie über Nacht quellen können.
2. Gieße das Einweichwasser ab, gib die Kichererbsen in einen Topf mit 1,5 Litern frischem Wasser, bring alles zum Kochen und lasse sie dann für etwa eineinhalb Stunden unter einem Deckel sanft köcheln. Gieße sie anschließend ab.
3. Verrühre Essig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Dressing-Mischung, hebe die gekochten Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Petersilie und Zwiebeln vorsichtig unter und lass den Salat kurz durchziehen.
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