1. Gib Zitronensaft, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und Olivenöl in eine große Schüssel und rühre alles gut um.
2. Entferne die harten äußeren Blätter der Artischocken und schneide die Stiele ab. Nimm die spitzen Enden heraus. Schneide die Artischocken längs in zwei Hälften und entferne das zottelige Innere (das sogenannte Heu).
3. Schneide die Artischocken längs in sehr dünne Scheiben. Gib sie sofort in die Marinade und vermische sie, damit sie nicht braun werden. Richte den Salat an und bröckele den Parmesan darüber.
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