🍗 Klassisches Französisches Weißes Hühnerragout

Name: Klassisches Französisches Weißes Hühnerragout
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut; 250 g Kokettbohnen (oder grüne Bohnen); 40 g Butter; 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt); 150 g Champignons; 100 ml Weisswein (trocken); 150 ml Hühnerbrühe; 150 ml Schlagsahne (30% Fett); 1 Stk Eigelb; 1 Stk Zitrone (Saft); 1 Prise Salz und weißer Pfeffer

485 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
250 g Kokettbohnen (oder grüne Bohnen)
40 g Butter
150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
150 g Champignons
100 ml Weisswein (trocken)
150 ml Hühnerbrühe
150 ml Schlagsahne (30% Fett)
1 Stk Eigelb
1 Stk Zitrone (Saft)
1 Prise Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Bohnen und schneide sie in 3 cm lange Stücke. Koche sie in Salzwasser für 5 Minuten. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
2. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke. Würze sie mit Salz und weißem Pfeffer.
3. Erhitze die Butter in einem großen Topf. Brate das Hähnchen golden an (ca. 8 Minuten). Nimm es aus dem Topf und lege es beiseite.
4. Dünste die Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig (ca. 3 Minuten). Füge die Champignons hinzu und brate sie kurz an.
5. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn für 2 Minuten eindampfen.
6. Gieße die Hühnerbrühe hinzu. Füge das Hähnchen und die Bohnen zurück in den Topf. Las alles für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
7. Rühre die Sahne unter. Las das Ragout für 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
8. Nimm den Topf vom Herd. Verrühre das Eigelb mit einem Löffel warmer Sauce und der Zitronensaft. Rühre diese Mischung zurück in den Topf, um eine cremige Verbindung zu erzeugen. Nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt.
9. Serviere das Ragout heiß, garniert mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 20 g