1. Trenne die 4 Eier: Hebe das Eiklar vorsichtig vom Eigelb ab.
2. Schlage das Eiklar mit einem Mixer steif, bis es fest und schaumig ist.
3. Gib die 4 Eigelbe in eine große Schüssel.
4. Füge das 400 g Mehl, die 400 ml Milch, den Vanillezucker, den Zucker und die Prise Salz hinzu.
5. Rühre die Masse mit dem Mixer glatt, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
6. Gieße die 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure hinzu und rühre es kurz unter.
7. Hebe den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Eigelb-Masse.
8. Achte darauf, dass die Luftbläschen im Teig erhalten bleiben, damit die Pfannkuchen fluffig werden.
9. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel oder dünne Scheiben.
10. Mische die Apfelstücke gleichmäßig unter den Pfannkuchenteig.
11. Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) bei mittlerer Stufe.
12. Gib eine Portion Teig in die heiße Pfanne und brate ihn ca. 2 Min., wende den Pfannkuchen nach der Hälfte der Zeit, bis die Oberfläche Blasen wirft.
13. Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
14. Serviere die Pfannkuchen warm, sie sind perfekt, wenn sie innen luftig und außen goldbraun sind.
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