200 g exotisches Trockenobst (z. B. Papaya, Feigen, Ananas, Cranberrys, Mango)
2 getrocknete Aprikosen
1 Stange Zitronengras
250 g große Bio-Orange (1 große Bio-Orange)
3 Eier
100 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
250 g gemahlene Mandelkerne
Zubereitung
1. Hacke alle Trockenfrüchte grob.
2. Entferne harte äußere Blätter vom Zitronengras und schneide den Wurzelansatz ab. Hacke die unteren 5 Zentimeter der Stange fein.
3. Spüle die Orange heiß ab und trockne sie ab. Reibe die Schale fein ab. Schneide die Orange in zwei Hälften und presse den Saft aus.
4. Gib Orangensaft, Orangenschale, Zitronengras und Trockenfrüchte in ein hohes Gefäß. Lass die Mischung etwa 2 Stunden ziehen.
5. Püriere die Früchte mit einem Stabmixer glatt.
6. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer sehr steif.
7. Rühre abwechselnd das Fruchtpüree und die Eigelbe nach und nach unter.
8. Vermische Mehl und Backpulver und sieben die Mischung über die Fruchtmasse. Gib die Mandeln dazu. Hebe alles vorsichtig mit einem Gummispachtel unter. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
9. Setze den Teig esslöffelweise in Häufchen auf die Bleche. Drücke die Häufchen mit angefeuchteten Fingern etwas flach. Backe die Bleche einzeln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) für jeweils etwa 20 Minuten.
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