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🥩 Einfaches Kalbs-Saltimbocca

450 kcal · 20 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tupfe die 4 Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken. Wichtig: Niemals abwaschen, sonst spritzt das Fett.
  2. 2. Lege je eine Scheibe Schinken flach auf jedes der 4 Schnitzel. Achte darauf, dass der Schinken das Fleisch bedeckt.
  3. 3. Setze je ein Salbeiblatt mittig auf jede Schinken-Scheibe. Verteile die 8 Blätter gleichmäßig.
  4. 4. Stecke jedes Schnitzel an zwei Stellen mit einem Zahnstocher fest. So löst sich der Belag nicht beim Braten.
  5. 5. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 3 Minuten.
  6. 6. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) auf mittlerer Stufe (5 von 9).
  7. 7. Brate die Schnitzel ca. 2 Min. pro Seite in der heißen Pfanne. Sie sollen goldbraun und der Schinken knusprig sein.
  8. 8. Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Decke sie locker mit Alufolie ab.
  9. 9. Gieße die 100 ml Weißwein in die heiße Pfanne. Schabe die braunen Rückstände vom Boden ab (= Deglazieren).
  10. 10. Lass die Wein-Sauce ca. 2 Min. sprudelnd einkochen, bis sie leicht eindickt. Nimm die Pfanne vom Herd.
  11. 11. Rühre die 40 g kalte Butter in die heiße Sauce ein. Die Sauce wird dadurch glatt und cremig.
  12. 12. Lege die Schnitzel zurück in die Sauce und wende sie kurz, damit sie warm werden. Nicht weiter braten.
  13. 13. Serviere das Saltimbocca sofort auf vorgewärmten Tellern. Die Sauce sollte glänzend und nicht wässrig sein.

Nährwerte pro Portion