1. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Wasche den Spinat, schüttle ihn trocken und hacke ihn klein. Teile die Zwiebel, schäle sie und würfle sie fein. Schneide den Feta in Würfel. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer gut verquirlen.
2. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste den Spinat zusammen mit den Zwiebeln etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mische den Spinat und den Feta unter die Eier.
3. Fette gegebenenfalls die Muffinförmchen ein und verteile die Eiermasse gleichmäßig auf 8 bis 12 Förmchen. Backe sie im Ofen für ca. 15 Minuten, bis die Eier fest sind. Nimm sie aus dem Ofen und serviere sie mit Brot. Guten Appetit!
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