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🍆 Erdbeer-Ricotta-Cannelloni mit Basilikum

380 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk. Große Auberginen (länglich)
• 250 g Frischkäse (Magerstufe)
• 150 g Frische Erdbeeren (gewürfelt)
• 30 g Parmesan (gerieben)
• 100 g Mozzarella (Reibekäse)
• 15 Stk. Basilikum (frisch, gehackt)
• 3 EL Marmelade (Himbeere oder Erdbeere)
• 1 EL Zitrone (Saft)
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. 1. Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in 4 cm dicke Scheiben.
2. 2. Lege die Scheiben auf ein Blech, bestreiche sie mit Olivenöl, salze sie und brate sie bei 200 °C für 15 Minuten goldbraun.
3. 3. Mische die Frischkäse mit der Hälfte des Parmesan, der Hälfte der Basilikumblätter, dem Zitronensaft, dem Zucker und der Marmelade.
4. 4. Verteile die gewürfelten Erdbeeren in der Frischkäse-Mischung.
5. 5. Lege eine gebratene Auberginenscheibe auf eine Arbeitsfläche. Verteile einen Löffel der Füllung darauf und rolle die Scheibe fest auf.
6. 6. Lege die Rollen nebeneinander in eine Auflaufform.
7. 7. Streu den restlichen Parmesan und den Mozzarella darüber.
8. 8. Backe die Cannelloni für 10 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist.
9. 9. Dekoriere mit restlichen Basilikumblättern und serviere warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 40 g