🍽️ Herzhaftes Zwiebel-Gulasch mit Paprika und Sauerkraut

Name: Herzhaftes Zwiebel-Gulasch mit Paprika und Sauerkraut
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter (ohne Schwarte); 4 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 EL Paprikapulver; 1 EL Mehl; 6 EL Öl; Zucker; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Weißwein; 750 ml Fleischbrühe; 200 g Kartoffeln (mehlig kochend); 300 g Sauerkraut (Dose); 2 EL Majoran (gehackt); 2 EL Schnittlauchröllchen; 4 EL saure Sahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Cayennepfeffer; Majoranzweig (für die Garnitur)

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 kg Schweineschulter (ohne Schwarte)
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel (gemahlen)
1 EL Paprikapulver
1 EL Mehl
6 EL Öl
Zucker
2 EL Tomatenmark
500 ml Weißwein
750 ml Fleischbrühe
200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
300 g Sauerkraut (Dose)
2 EL Majoran (gehackt)
2 EL Schnittlauchröllchen
4 EL saure Sahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Cayennepfeffer
Majoranzweig (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
2. Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Streifen.
3. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
4. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
5. Schneide das Fleisch in etwa 4 Zentimeter große Würfel.
6. Gib die Fleischwürfel in eine Schüssel.
7. Würze das Fleisch mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
8. Gib etwas Mehl hinzu.
9. Vermenge alles gut, sodass das Fleisch gleichmäßig gewürzt ist.
10. Erhitze Öl in einem großen Topf.
11. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an.
12. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
13. Gib die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett.
14. Dünste das Gemüse kurz an.
15. Streu Zucker über das Zwiebelgemüse.
16. Karamellisiere das Gemüse, bis es hellbraun ist.
17. Rühre Tomatenmark in die Pfanne.
18. Lösche das Ganze mit einem Schuss Weißwein ab.
19. Gib Weißwein und Gemüsefond zum Topf.
20. Lege das vorbereitete Fleisch wieder in den Topf.
21. Schäle die Kartoffeln.
22. Reibe die Kartoffeln fein.
23. Gib die geriebenen Kartoffeln zum Fleisch.
24. Rühre alles gut um.
25. Decke den Topf ab.
26. Lasse das Gulasch etwa 1,5 Stunden schmoren.
27. Rühre das Gericht während der Garzeit gelegentlich um.
28. Gib das Sauerkraut zum Gulasch.
29. Lasse das Gericht noch etwa 5 Minuten köcheln.
30. Gib Majoranblättchen hinzu.
31. Schmecke das Ragout mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.
32. Rühre saure Sahne und Schnittlauch glatt.
33. Serviere das Gulasch mit der sauren Sahne und frischem Majoran.
34. Reiche Stampfkartoffeln dazu, wenn du möchtest.

Nährwerte pro Portion

kcal: 685
Protein: 39 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 28 g