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🍽️ Zweierlei vom Hirsch

412 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 120 Grad vor. Verwende dafür die Unter- und Oberhitze.
  2. 2. Spüle die Hirschschulter kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem heißen Bräter.
  5. 5. Brate die Schulter rundherum scharf an.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren.
  7. 7. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  8. 8. Gib das geschnittene Gemüse zur Schulter in den Bräter.
  9. 9. Brate das Gemüse leicht mit an, bis es braun wird.
  10. 10. Rühre das Tomatenmark unter das Fleisch und das Gemüse.
  11. 11. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
  12. 12. Gieße etwas Fleischfond dazu.
  13. 13. Gib das Lorbeerblatt, die Nelken, Pimentkörner und Pfeffer hinzu.
  14. 14. Decke den Bräter ab und lasse das Fleisch ca. 1,5 Stunden leise schmoren.
  15. 15. Wende den Braten zwischendurch ab und zu.
  16. 16. Gieße bei Bedarf etwas mehr Fond nach.
  17. 17. Spüle den Hirschrücken kurz ab und tupfe ihn trocken.
  18. 18. Würze den Rücken rundherum mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Brate den Rücken im restlichen Öl in einer ofenfesten Pfanne rundherum braun an.
  20. 20. Lege die Pfanne in den vorgeheizten Ofen.
  21. 21. Brate den Rücken ca. 25 Minuten rosa fertig.
  22. 22. Wende den Rücken im Ofen ab und zu.
  23. 23. Nimm die Schulter aus der Sauce.
  24. 24. Wickle die Schulter in Alufolie und lasse sie ruhen.
  25. 25. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
  26. 26. Lasse die Sauce noch etwas einköcheln.
  27. 27. Schmecke die Sauce mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Schneide das Schulterfleisch in Scheiben.
  29. 29. Richte das Fleisch mit der Sauce auf Tellern an.
  30. 30. Nimm den Rücken aus dem Ofen.
  31. 31. Lasse den Rücken kurz ruhen.
  32. 32. Schneide den Rücken in Scheiben.
  33. 33. Lege die Scheiben auf den Teller.
  34. 34. Serviere das Gericht.
  35. 35. Reiche dazu nach Belieben Gemüse.

Nährwerte pro Portion