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🍽️ Zunge mit Gemüse und Kartoffeln

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Zunge unter fließendem Wasser gründlich ab.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
  3. 3. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
  4. 4. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
  5. 5. Gib die Zunge, das gewürfelte Gemüse, die Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in das kochende Wasser.
  6. 6. Lasse die Zunge etwa zweieinhalb Stunden bei schwacher Hitze sanft köcheln.
  7. 7. Achte darauf, dass die Zunge während des Kochens immer vollständig mit Wasser bedeckt ist.
  8. 8. Schäle die Kartoffeln.
  9. 9. Gib die geschälten Kartoffeln in Salzwasser.
  10. 10. Koche die Kartoffeln für etwa dreißig Minuten gar.
  11. 11. Wasche den Romanesco gründlich unter fließendem Wasser.
  12. 12. Teile den Romanesco in kleine Röschen.
  13. 13. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  14. 14. Blanchiere die Romanesco-Röschen für etwa vier Minuten bissfest (kurz in kochendem Wasser garen).
  15. 15. Schrecke die Romanesco-Röschen sofort mit kaltem Wasser ab.
  16. 16. Lasse die Romanesco-Röschen gut abtropfen.
  17. 17. Schäle die Karotten.
  18. 18. Schneide die Karotten längs in dünne Scheiben.
  19. 19. Nimm die Zunge aus der Brühe.
  20. 20. Spüle die Zunge kurz ab.
  21. 21. Ziehe die Haut von der noch warmen Zunge ab.
  22. 22. Lege die enthaarte Zunge zurück in die Brühe.
  23. 23. Erhitze die Zunge in der Brühe erneut.
  24. 24. Wasche die Petersilie.
  25. 25. Schüttle die Petersilie trocken.
  26. 26. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  27. 27. Hacke die Petersilienblätter fein.
  28. 28. Gib die gehackte Petersilie und vierzig Gramm Butter in einen heißen Topf.
  29. 29. Gib die abgetropften Kartoffeln in den Topf.
  30. 30. Salze die Kartoffeln leicht.
  31. 31. Erhitze eine Pfanne.
  32. 32. Gib den restlichen Teil der Butter in die heiße Pfanne.
  33. 33. Gib den Romanesco und die Karottenscheiben in die Pfanne.
  34. 34. Gib zwei bis drei Esslöffel von der Zungenbrühe in die Pfanne.
  35. 35. Schwenke das Gemüse für drei bis vier Minuten gar.
  36. 36. Schmecke das Gemüse mit Salz ab.
  37. 37. Nimm die Zunge aus der Brühe.
  38. 38. Schneide die Zunge in Scheiben.
  39. 39. Richte die Zungenscheiben auf Tellern an.
  40. 40. Gib das Gemüse und die Petersilienkartoffeln zu den Zungenscheiben.
  41. 41. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
  42. 42. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion