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🍽️ Zuckerschoten mit Kartoffeln und cremiger Sauce

446 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser, gib etwas Salz hinzu und bringe es zum Kochen.
  3. 3. Gib die ungeschälten Kartoffeln in das kochende Wasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
  5. 5. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  6. 6. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter ein.
  7. 7. Rühre weiter, bis die Mehlmischung leicht goldbraun und aromatisch riecht.
  8. 8. Gieße 400 ml Milch nach und rühre kräftig, um Klumpen zu vermeiden.
  9. 9. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.
  10. 10. Rühre die Sauce während des Kochens regelmäßig um.
  11. 11. Wasche den Kerbel unter kaltem Wasser.
  12. 12. Schüttle den Kerbel trocken.
  13. 13. Hebe ein paar schöne Blätter für die Dekoration beiseite.
  14. 14. Hacke den restlichen Kerbel grob.
  15. 15. Wasche die Zuckerschoten und entferne die harten Stielenden.
  16. 16. Schneide die Zuckerschoten schräg in etwa 2 cm breite Stücke.
  17. 17. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  18. 18. Koche die Zuckerschoten für etwa 2 Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  19. 19. Gieße die Zuckerschoten ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  20. 20. Lass die Zuckerschoten gut abtropfen.
  21. 21. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
  22. 22. Koche die Eier für etwa 6 Minuten, bis sie wachsweich sind.
  23. 23. Hole die Eier aus dem Wasser und lass sie abkühlen.
  24. 24. Schäle die abgekühlten Eier.
  25. 25. Schäle die gekochten Kartoffeln, sobald sie handwarm sind.
  26. 26. Halte die geschälten Kartoffeln warm.
  27. 27. Schäle die Schalotte.
  28. 28. Hacke die Schalotte fein.
  29. 29. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  30. 30. Dünste die Schalotte in der Butter glasig an.
  31. 31. Gib die Zuckerschoten zur Schalotte in die Pfanne.
  32. 32. Dünste die Zuckerschoten kurz mit.
  33. 33. Gieße die vorbereitete Bechamelsauce über die Zuckerschoten.
  34. 34. Rühre den gehackten Kerbel in die Sauce ein.
  35. 35. Lass alles für 2 bis 3 Minuten zusammen köcheln.
  36. 36. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
  37. 37. Teile die Zuckerschoten mit Sauce auf Teller.
  38. 38. Gib die warmen Kartoffeln dazu.
  39. 39. Halbiere die gekochten Eier und lege jeweils zwei Hälften auf den Teller.
  40. 40. Dekoriere das Gericht mit den aufbewahrten Kerbelblättchen.

Nährwerte pro Portion