← Alle Rezepte

🍽️ Cremige Zucchini-Pfifferling-Kartoffel-Suppe

267 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Zucchini
• 150 g frische Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 500 ml -750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 100 g saure Sahne
• Muskat
• 2 EL Olivenöl
• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in kleine, mundgerechte Würfel.
3. 3. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in der Mitte durch.
4. 4. Schneide die Zucchini-Hälften in schmale Scheiben.
5. 5. Reinige die Pfifferlinge und reibe sie ab, um Schmutz zu entfernen.
6. 6. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
7. 7. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
8. 8. Schmelze die Butter in einem großen Topf.
9. 9. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter glasig an.
10. 10. Gib die Kartoffelwürfel und die Zucchinischeiben in den Topf.
11. 11. Dünste das Gemüse kurz mit.
12. 12. Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab.
13. 13. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
15. 15. Nimm die Hälfte des Gemüses aus der Suppe und stelle es beiseite.
16. 16. Püriere die restliche Suppe im Topf cremig.
17. 17. Rühre die saure Sahne in die Suppe ein.
18. 18. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
19. 19. Würze die Suppe abschließend mit einer Prise Muskatnuss.
20. 20. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
21. 21. Brate die Pfifferlinge rundherum scharf an.
22. 22. Gib die beiseitegelegten Kartoffeln und Zucchini wieder in die Suppe.
23. 23. Lasse das Gemüse in der Suppe kurz durchwärmen.
24. 24. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
25. 25. Hacke die Petersilie grob.
26. 26. Verteile die fertige Suppe auf Schälchen.
27. 27. Bestreue die Suppe mit der gehackten Petersilie und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 267
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 23 g