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🍽️ Cremige Zucchinisuppe mit knusprigen Oliven-Baguettestücken

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Olivenöl
• 300 g Zucchini (2 Zucchini)
• 750 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
• Estragon
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Crème légère
• 1 Zwiebel
• 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Cayennepfeffer
• 8 Scheiben Baguette

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
3. 3. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig.
4. 4. Spüle die Zucchini unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Entferne die harten Enden der Zucchini.
6. 6. Reibe die Zucchini grob oder schneide sie in feine Streifen.
7. 7. Gib die Zucchini zu den Zwiebeln in den Topf.
8. 8. Brate die Zucchini kurz mit an.
9. 9. Gieße die Brühe in den Topf.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen.
11. 11. Spüle den Estragon ab und schüttle ihn trocken.
12. 12. Hebe einige Blätter für die Dekoration beiseite.
13. 13. Zupfe die Estragonblätter von den Stielen.
14. 14. Hacke den Estragon grob.
15. 15. Rühre den Estragon in die Suppe ein.
16. 16. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Schäle die Zwiebel für die Crostini und würfle sie.
18. 18. Hacke die Oliven grob.
19. 19. Spüle die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
20. 20. Schneide die Petersilienblätter fein.
21. 21. Vermische die Zwiebelwürfel, die Oliven, die Petersilie und einen Esslöffel Olivenöl.
22. 22. Würze die Olivenmischung mit Cayennepfeffer.
23. 23. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
24. 24. Röste das Baguette in der Pfanne goldbraun.
25. 25. Lasse das Baguette kurz abkühlen.
26. 26. Verteile die Olivenmischung auf dem Baguette.
27. 27. Gib einen Klecks Crème légère in die Suppenteller.
28. 28. Garniere die Suppe mit den beiseitegelegten Estragonblättern.
29. 29. Serviere die Suppe zusammen mit den Oliven-Crostini.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 29 g