🍽️ Cremige Zucchini-Lauch-Suppe

Name: Cremige Zucchini-Lauch-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Stange Lauch; 2 Zucchini; 200 g mehlig kochende Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Handvoll Basilikum; 100 ml Schlagsahne; 2 EL Crème fraîche; Salz; Pfeffer; rosa Pfefferbeeren (für die Garnitur)

223 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

0.5 Stange Lauch
2 Zucchini
200 g mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Basilikum
100 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
rosa Pfefferbeeren (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Schneide den Lauch der Länge nach auf, wasche ihn gründlich und schneide ihn in feine Ringe.
2. Nimm eine Handvoll der Lauchringe heraus und lege sie beiseite, um sie später als Dekoration zu verwenden.
3. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und würfle sie in grobe Stücke.
4. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie ebenfalls in Würfel.
5. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
6. Gib den restlichen Lauch und die Kartoffelwürfel in den Topf und lasse sie kurz anschwitzen.
7. Lösche die Mischung mit der Gemüsebrühe ab.
8. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln.
9. Gib die Zucchiniwürfel hinzu und koche sie weitere 5 bis 10 Minuten, bis sie weich sind.
10. Spüle das Basilikum kurz ab, schüttle es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
11. Rühre die Basilikumblätter, die Sahne und die Crème fraîche in die Suppe ein.
12. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie fein und cremig ist.
13. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14. Serviere die Suppe garniert mit den aufbewahrten Lauchringen und rosa Pfefferkörnern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 223
Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 14 g