🍽️ Zucchini-Rohkost mit Joghurtdressing, Parmesan und Pinienkernen

Name: Zucchini-Rohkost mit Joghurtdressing, Parmesan und Pinienkernen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 dünne Zucchini; 1 kleine Zwiebel; 0.5 Knoblauchzehe; 3 EL Joghurt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 1 TL Petersilie (gehackt); Parmesan (gehobelt, nach Geschmack); 50 g Pinienkerne (geröstet)

205 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 dünne Zucchini
1 kleine Zwiebel
0.5 Knoblauchzehe
3 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 TL Petersilie (gehackt)
Parmesan (gehobelt, nach Geschmack)
50 g Pinienkerne (geröstet)

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser.
2. Schneide die Zucchini der Länge nach in hauchdünne Scheiben.
3. Bestreue die Zucchinischeiben leicht mit Salz.
4. Lege die Zucchini beiseite, damit sie etwas ziehen kann.
5. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
6. Hacke Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
7. Vermische das gehackte Gemüse mit dem Öl.
8. Rühre den Joghurt glatt mit dem Essig.
9. Gib die Joghurt-Essig-Mischung zur Zwiebel-Öl-Mischung.
10. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. Lasse die Zucchini abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
12. Wasche die Petersilie und hacke sie grob.
13. Vermische die abgetropfte Zucchini mit der Petersilie.
14. Hebe die Joghurtsoße unter die Zucchini-Petersilien-Mischung.
15. Verteile den Salat auf den Tellern.
16. Hobele frischen Parmesan über den Salat.
17. Streue geröstete Pinienkerne darüber.
18. Reiche frisches Weißbrot als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 205
Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 8 g