🍽️ Zucchinisalat

Name: Zucchinisalat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittelgroßer Zucchini (ca. 300 g); 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 125 g Joghurt; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Zitronensaft; 2 EL gehackte Walnusskerne; 8 schwarze Oliven

257 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 mittelgroßer Zucchini (ca. 300 g)
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
125 g Joghurt
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zitronensaft
2 EL gehackte Walnusskerne
8 schwarze Oliven

Zubereitung

1. Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und längs zwei schöne, etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Den restlichen Zucchini in Stifte schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchinistifte unter Rühren goldgelb anbraten und anschließend abkühlen lassen.
3. Den Knoblauch schälen, zum Joghurt pressen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Walnüsse und Zucchinistifte unterrühren.
4. Die Zucchinischeiben zu Ringen formen, mit Zahnstochern fixieren und auf zwei Teller anrichten. Den Zucchinijoghurt einfüllen und mit Oliven dekoriert servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 257
Protein: 8 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 8 g