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🍽️ Gefüllte Zucchini-Röllchen mit Reis und Paprika

397 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Zucchini
• 200 g gekochter Vollkornreis
• 100 g saure Sahne
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 0.13 l Gemüsebrühe (aus dem Glas)
• 4 Schalotten
• 0.5 Bund Basilikum
• 0.5 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. 2. Wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und tupfe sie trocken.
3. 3. Schneide die Zucchini längs in dünne, lange Scheiben.
4. 4. Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und wasche sie.
5. 5. Schneide die Paprika in Stifte und würfele die Hälfte davon fein.
6. 6. Vermische den gekochten Reis mit fein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Sauerrahm, Semmelbröseln, einem Ei und zwei Esslöffeln geriebenem Parmesan.
7. 7. Lege zwei Zucchinischeiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche.
8. 8. Gib einen Löffel der Reisfüllung auf die Zucchinischeiben.
9. 9. Lege Paprikastifte (sowohl rote als auch gelbe) auf die Reisfüllung.
10. 10. Rolle die Zucchini fest zusammen.
11. 11. Sichere die Rolle mit einem Zahnstocher.
12. 12. Lege die Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 397
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g