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🍽️ Zucchini-Röllchen mit Frischkäse-Minz-Füllung

117 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  2. 2. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  3. 3. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben.
  4. 4. Bringe Salzwasser zum Kochen und blanchiere die Zucchinischeiben für 1 bis 2 Minuten.
  5. 5. Entferne die Zucchini aus dem Wasser und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
  6. 6. Lege die Zucchinischeiben auf ein Küchentuch und lasse sie abtropfen.
  7. 7. Verrühre den Ricotta mit dem Limettensaft, dem Limettenabrieb und der gehackten Minze.
  8. 8. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  9. 9. Gib jeweils einen Teelöffel der Füllung auf eine Zucchinischeibe.
  10. 10. Verstreiche die Füllung gleichmäßig auf der Scheibe.
  11. 11. Rolle die Zucchinischeibe fest auf.
  12. 12. Fixiere das Röllchen mit einem Zahnstocher.
  13. 13. Löse die Blätter vom Kopfsalat.
  14. 14. Wasche die Salatblätter und schleudere sie trocken.
  15. 15. Zupfe die Salatblätter in mundgerechte Stücke.
  16. 16. Lege den Salat auf einen Teller.
  17. 17. Arrangiere die Zucchiniröllchen auf dem Salat.
  18. 18. Bestreue die Röllchen mit etwas Pfeffer.
  19. 19. Garniere das Gericht mit frischer Minze.
  20. 20. Serviere die Zucchiniröllchen sofort.

Nährwerte pro Portion