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🍽️ Cremiges Risotto mit knusprigen Zucchini-Scheiben

632 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
  2. 2. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Schneide für jede Portion eine runde Scheibe von der Zucchini ab und lege sie beiseite.
  4. 4. Erhitze das Öl in einem Topf.
  5. 5. Dünste die gehackte Schalotte im heißen Öl glasig an.
  6. 6. Gib den Reis in den Topf.
  7. 7. Brate den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an.
  8. 8. Warte, bis der Reis hell und leicht durchscheinend aussieht.
  9. 9. Lösche den Reis mit einem guten Schuss Fleischbrühe ab.
  10. 10. Rühre weiter, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
  11. 11. Gib erneut etwas Brühe in den Topf.
  12. 12. Achte darauf, dass immer nur so viel Brühe im Topf ist, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
  13. 13. Gare den Reis unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten bissfest.
  14. 14. Rühre die gewürfelte Zucchini in das Risotto ein.
  15. 15. Gib die gehackte Petersilie dazu.
  16. 16. Lasse das Risotto weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  17. 17. Brate die beiseite gelegten Zucchinischeiben in Pflanzenfett knusprig frittiert.
  18. 18. Lege die frittierten Scheiben auf ein Küchentuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  19. 19. Hebe 2 Esslöffel Parmesan für das Risotto auf.
  20. 20. Rühre den Parmesan in das fertige Risotto ein.
  21. 21. Würze das Risotto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Serviere das Risotto sofort.
  23. 23. Dekoriere es mit den frittierten Zucchinischeiben.
  24. 24. Streu den restlichen Parmesan darüber.

Nährwerte pro Portion