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🍰 Saftiger Zucchini-Kuchen mit Limetten-Guss

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Zucchini
• 70 g gehackte Pistazien
• 80 g gemahlene Mandelkerne
• 250 g Dinkelmehl
• 0.5 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 3 Eier
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Msp. gemahlener Kardamom
• 0.5 TL Zimtpulver
• 180 ml Rapsöl
• 2 EL Milch
• 2 unbehandelte Limetten
• 1 EL Zucker
• 175 g weiche Butter
• 250 g Puderzucker
• 250 g Frischkäse

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Falls du Umluft nutzt, stelle ihn auf 150 Grad. Für Gasbacköfen ist Stufe 2 ideal.
2. 2. Fette deine Kuchenform mit etwas Butter ein. Streue danach etwas Mehl darüber und schüttle den Überschuss aus, damit der Kuchen später nicht klebt.
3. 3. Wasche die Zucchini unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken.
4. 4. Reibe die trockene Zucchini fein auf einer Reibe.
5. 5. Gib die Pistazien, die Mandeln, das Dinkelmehl, das Natron und das Backpulver in eine große Schüssel.
6. 6. Verrühre diese trockenen Zutaten gut miteinander.
7. 7. Schlage die Eier in einer separaten, sauberen Schüssel mit einem Handmixer cremig und schaumig.
8. 8. Siebe den Puderzucker über die geschlagenen Eier.
9. 9. Gib den Vanillezucker, den gemahlenen Kardamom und den Zimt dazu.
10. 10. Rühre alles mit dem Mixer unter, bis es gut vermischt ist.
11. 11. Gib das Öl hinzu und rühre es gründlich unter, bis die Masse homogen ist.
12. 12. Gib nun die trockene Mehlmischung zur Eimasse.
13. 13. Füge die geriebene Zucchini und die Milch hinzu.
14. 14. Rühre alles nur kurz unter, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Die Masse sollte feucht sein.
15. 15. Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform.
16. 16. Backe den Kuchen für etwa 70 Minuten im Ofen.
17. 17. Mache die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzspieß in die Mitte. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
18. 18. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
19. 19. Lass ihn in der Form abkühlen.
20. 20. Stürze den Kuchen auf ein Küchengitter.
21. 21. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn weiter verzierst.
22. 22. Wasche die Limetten gründlich ab und trockne sie ab.
23. 23. Ziehe die Schale der Limetten in feine Streifen (Zesten) ab.
24. 24. Presse den Saft der Limetten aus.
25. 25. Vermische die Limettenzesten mit dem Zucker.
26. 26. Verrühre die Butter und den Puderzucker zu einer cremigen Masse.
27. 27. Rühre den Frischkäse und den Limettensaft unter die Buttercreme.
28. 28. Verteile den Guss gleichmäßig über dem abgekühlten Zucchinikuchen.
29. 29. Bestreue den Kuchen mit den Limettenzesten-Zucker-Mischung.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g