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🍽️ Kühle Zucchini-Joghurt-Suppe

306 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beide Zutaten sehr fein.
  3. 3. Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste die Schalotte sowie den Knoblauch darin an, bis sie weich und glasig sind.
  4. 4. Gib die Zucchini-Würfel dazu und dünste sie kurz mit.
  5. 5. Gieße etwas Gemüsefond (oder Wasser) in den Topf.
  6. 6. Lasse die Suppe bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln.
  7. 7. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Suppe kurz abkühlen.
  8. 8. Nimm die Hälfte der frischen Minze und gib sie zur Suppe.
  9. 9. Püriere die Suppe mit einem Stabmixier zu einer glatten Creme.
  10. 10. Rühre den Joghurt unter die Suppe, behalte aber vier Esslöffel für die Dekoration zurück.
  11. 11. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft nach Geschmack.
  12. 12. Stelle die Suppe für zwei Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut kalt wird.
  13. 13. Schneide die restliche Minze in feine Streifen.
  14. 14. Schmecke die kalte Suppe noch einmal ab und passe die Gewürze bei Bedarf an.
  15. 15. Verteile die Suppe auf vier Teller.
  16. 16. Gib einen Klecks des zurückbehaltenen Joghurts auf jeden Teller.
  17. 17. Bestreue die Suppe mit den Minze-Streifen und etwas Paprika.
  18. 18. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion