🍽️ Knuspriger Zucchini-Tomaten-Auflauf

Name: Knuspriger Zucchini-Tomaten-Auflauf
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Zwiebeln (3 Zwiebeln); 2 Knoblauchzehen; 100 g Möhren (1 Möhre); 50 g Manchego (1 Stück); 750 g Tomaten (10 Tomaten); 1 EL Olivenöl; 100 ml klassische Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL getrockneter Thymian; 30 g Dinkelmehl Type 630 (3 EL); 750 g Zucchini (3 Zucchini); 1.5 EL Rapsöl; 30 g Semmelbrösel (3 EL)

241 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren (1 Möhre)
50 g Manchego (1 Stück)
750 g Tomaten (10 Tomaten)
1 EL Olivenöl
100 ml klassische Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL getrockneter Thymian
30 g Dinkelmehl Type 630 (3 EL)
750 g Zucchini (3 Zucchini)
1.5 EL Rapsöl
30 g Semmelbrösel (3 EL)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
3. Wasche die Möhren und schäle sie.
4. Schneide die Möhren in kleine Würfel.
5. Reibe den Käse fein.
6. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen.
7. Tauche die Tomaten kurz in das kochende Wasser.
8. Nimm die Tomaten heraus und spüle sie kalt ab.
9. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
10. Schneide die Stielansätze der Tomaten keilförmig heraus.
11. Würfle das Fruchtfleisch der Tomaten klein.
12. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
13. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig an.
14. Gib die Möhrenwürfel dazu.
15. Dünste die Möhren 3 bis 4 Minuten mit.
16. Gib die Tomatenwürfel hinzu.
17. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
18. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
19. Gib den Thymian hinzu.
20. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten garen.
21. Gib das Mehl auf einen Teller.
22. Putze die Zucchini und wasche sie.
23. Trockne die Zucchini ab.
24. Schneide die Zucchini in etwa 2 cm große Würfel.
25. Salze die Zucchiniwürfel.
26. Wende die Zucchiniwürfel im Mehl.
27. Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne.
28. Brate die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze hellbraun.
29. Rühre dabei ständig um.
30. Fette eine Auflaufform mit dem restlichen Rapsöl ein.
31. Fülle die Zucchini und die Tomatenmischung schichtweise in die Form.
32. Bestreue den Auflauf mit Semmelbröseln.
33. Bestreue den Auflauf mit dem geriebenen Manchego-Käse.
34. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3).
35. Backe den Auflauf in etwa 20 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

kcal: 241
Protein: 11 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 21 g