🥗 Italienischer Zucchini-Salat

Name: Italienischer Zucchini-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g kleine Zucchini; 4 Möhren; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; 1 EL gehackte Dillspitzen; Salz; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Kräuteressig; 1 TL Senf; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Olivenöl; 2 EL Kürbiskerne

183 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g kleine Zucchini
4 Möhren
2 EL fein geschnittenes Basilikum
1 EL gehackte Dillspitzen
Salz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Kräuteressig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Zucchini gründlich reinigen und Möhren schälen. Das Gemüse im Ganzen für 4-5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann 1/2 Tasse des Kochwassers abnehmen, das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und 3 Esslöffel Gemüsebrühe gut vermischen, das Öl einrühren und die Kräuter hinzufügen, abschmecken.
4. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
5. Zucchini und Möhren in Scheiben schneiden, mit dem Dressing vermengen und mit den Kürbiskernen garnieren. Den italienischen Zucchini-Salat lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 183
Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 12 g