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🥗 Knackiger Zucchini-Rohkost-Salat mit gerösteten Nüssen

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Zucchini
• 200 g Möhren
• 200 g Kürbis
• 100 g geschälte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne die harten Enden der Zucchini.
3. 3. Schneide die Zucchini in sehr dünne Stifte oder reibe sie fein auf einer Reibe.
4. 4. Schäle die Karotten und den Kürbis.
5. 5. Wasche das geschälte Gemüse ebenfalls ab.
6. 6. Schneide die Karotten und den Kürbis ebenfalls in dünne Stifte.
7. 7. Gib die Nüsse in eine trockene Pfanne.
8. 8. Röste die Nüsse ohne zusätzliches Fett goldgelb an.
9. 9. Nimm die gerösteten Nüsse aus der Pfanne.
10. 10. Lege die Nüsse zur Seite, damit sie abkühlen können.
11. 11. Vermische das Öl mit dem Essig in einer kleinen Schüssel.
12. 12. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
13. 13. Gib alle vorbereiteten Gemüsestifte in eine große Schüssel.
14. 14. Gieße die Vinaigrette über das Gemüse.
15. 15. Hebe die gerösteten Nüsse unter das marinierte Gemüse.
16. 16. Portioniere den Salat auf einzelne Teller.
17. 17. Verzieren die Teller mit frischen Petersilienblättern.
18. 18. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 14 g