🍽️ Zucchini-Rösti

Name: Zucchini-Rösti
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini; 1 große Möhre (à 150 g); 1 Frühlingszwiebel; 3 EL Haferflocken (à 15 g); 2 EL Vollkornmehl (à 15 g); 1 Ei; Salz; Pfeffer; 2 Prise Chiliflocken; 1 Handvoll Basilikum; 2 TL Olivenöl; 200 g Magerquark

332 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Zucchini
1 große Möhre (à 150 g)
1 Frühlingszwiebel
3 EL Haferflocken (à 15 g)
2 EL Vollkornmehl (à 15 g)
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Prise Chiliflocken
1 Handvoll Basilikum
2 TL Olivenöl
200 g Magerquark

Zubereitung

1. Zucchini und Karotte gründlich reinigen, abwaschen und grob raspeln. Frühlingszwiebel putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
2. Das Gemüse mit Haferflocken, Vollkornmehl, Ei, Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken vermengen und 2 Minuten ruhen lassen.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus der Mischung 6 kleine Rösti formen, flach drücken und bei mittlerer Hitze jeweils 3–4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
4. In der Zwischenzeit den Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter klein hacken. Magerquark mit 1–2 Esslöffeln Wasser glatt rühren, dann Basilikum, Salz, Pfeffer und die restlichen Chiliflocken untermischen. Die Zucchini-Rösti mit dem Basilikum-Quark anrichten.
5. Öl in eine Pfanne geben, sodass der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen. Einen Esslöffel der Zucchini-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben und flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit der restlichen Mischung ebenso verfahren.
6. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und zusammen mit dem Meerrettich-Dip servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 332
Protein: 25 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 34 g