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🍝 Gemischte Gemüse-Pasta mit Pilzen

512 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini und die Aubergine gründlich.
  2. 2. Trockne das Gemüse mit einem Küchentuch ab.
  3. 3. Schneide die Zucchini und die Aubergine in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben.
  4. 4. Putze die Kräuterseitlinge und schneide sie in dünne Scheiben.
  5. 5. Reibe den Parmesan fein und stelle ihn beiseite.
  6. 6. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  7. 7. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
  8. 8. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  9. 9. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  10. 10. Koche die Nudeln nach Anleitung der Packung bissfest.
  11. 11. Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne.
  12. 12. Brate die Zucchini, die Auberginen und die Pilze bei starker Hitze zwei bis drei Minuten an.
  13. 13. Gib den gehackten Knoblauch und den Oregano hinzu.
  14. 14. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Reduziere die Hitze und koche die Gemüse drei bis vier Minuten weiter.
  16. 16. Rühre dabei regelmäßig um.
  17. 17. Hebe die fein gehackten frischen Kräuter unter das Gemüse.
  18. 18. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
  19. 19. Fange dabei hundert Milliliter des Nudelwassers auf.
  20. 20. Gib das aufgefangene Nudelwasser zum Gemüse in der Pfanne.
  21. 21. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
  22. 22. Nimm eine vorgewärmte Schüssel zur Hand.
  23. 23. Vermische die abgetropften Nudeln mit dem Gemüse in der Schüssel.
  24. 24. Tropfe etwas Olivenöl darüber.
  25. 25. Schmecke das Gericht noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Bestreue die Pasta mit dem geriebenen Parmesan.

Nährwerte pro Portion