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🍽️ Zucchini-Omelett mit Ziegenkäse und Rucola

581 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g große Zucchini (1 große Zucchini)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 6 Eier
• 200 ml Milch (3,5 % Fett)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• 130 g Ziegenweichkäse (45 % Fett i. Tr.)
• 125 g Rucola

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini gründlich.
2. 2. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften.
3. 3. Schneide die Zucchini-Hälften in dünne Scheiben.
4. 4. Schäle die Zwiebeln.
5. 5. Schneide die Zwiebeln in der Mitte durch.
6. 6. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
7. 7. Schneide die Paprikaschote in der Mitte durch.
8. 8. Entferne die Kerne und das weiße Fruchtfleisch aus der Paprika.
9. 9. Wasche die entkernte Paprikaschote.
10. 10. Schneide die Paprikaschote in feine Streifen.
11. 11. Schlage die Eier in einer Schüssel auf.
12. 12. Gieße die Milch zu den Eiern.
13. 13. Verrühre die Eier und die Milch gut miteinander.
14. 14. Würze die Eimischung mit Salz.
15. 15. Würze die Eimischung mit Pfeffer.
16. 16. Gib etwas Paprikapulver zur Eimischung.
17. 17. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne.
18. 18. Nimm die Hälfte der vorbereiteten Gemüsemischung.
19. 19. Gib das Gemüse in die heiße Pfanne.
20. 20. Brate das Gemüse für etwa fünf Minuten an.
21. 21. Nimm die Hälfte der Eimilch-Mischung.
22. 22. Gieße die Eimischung über das angebratene Gemüse.
23. 23. Lass das Omelett stocken, bis es fest ist.
24. 24. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Öl, Gemüse und Eimischung.
25. 25. Schneide den Ziegenkäse in dünne Scheiben.
26. 26. Wasche den Rucola gründlich.
27. 27. Schüttle den Rucola trocken.
28. 28. Lege die Ziegenkäsescheiben auf die fertigen Omeletts.
29. 29. Verteile den Rucola auf den Omeletts.
30. 30. Nimm die Omeletts vorsichtig aus der Pfanne.
31. 31. Serviere die Omeletts sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 581
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 17 g