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🥗 Zucchini-Mozzarella-Salat mit Himbeer-Dressing

408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und teile sie in der Mitte.
  2. 2. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
  3. 3. Wasche den Salat gründlich.
  4. 4. Schleudere den Salat trocken.
  5. 5. Schneide den Salat in feine Streifen.
  6. 6. Wasche die Zucchini.
  7. 7. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
  8. 8. Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben.
  9. 9. Wasche die Himbeeren.
  10. 10. Tropfe die Himbeeren gut ab.
  11. 11. Nimm 150 Gramm der Himbeeren für das Dressing zur Seite.
  12. 12. Hacke die Walnüsse grob.
  13. 13. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Gib die Walnüsse und die Sonnenblumenkerne in die heiße Pfanne.
  15. 15. Röste die Nüsse und Kerne drei Minuten lang ohne Fett an.
  16. 16. Wasche die Petersilie.
  17. 17. Schleudere die Petersilie trocken.
  18. 18. Hacke die Petersilie fein.
  19. 19. Gib die 150 Gramm Himbeeren in einen Mixer.
  20. 20. Füge beide Essigsorten hinzu.
  21. 21. Gib das Öl dazu.
  22. 22. Gib den Honig dazu.
  23. 23. Würze mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Püriere die Zutaten zu einem Dressing.
  25. 25. Lege die Salat- und Zwiebelstreifen auf eine Platte.
  26. 26. Lege die Zucchinischeiben darauf.
  27. 27. Lege die Mozzarellascheiben darauf.
  28. 28. Streu die restlichen Himbeeren über den Salat.
  29. 29. Streu die geröstete Nussmischung darüber.
  30. 30. Streu die gehackte Petersilie darüber.
  31. 31. Würze den Salat mit einer Prise Salz.
  32. 32. Würze den Salat mit einer Prise Pfeffer.
  33. 33. Würze den Salat mit einer Prise Cayennepfeffer.
  34. 34. Beträufle den Salat mit etwas Himbeer-Dressing.
  35. 35. Fülle das übrige Dressing in ein kleines Schälchen.
  36. 36. Serviere das Dressing separat.

Nährwerte pro Portion