🍽️ Knackiger Zucchini-Möhren-Salat mit cremigem Mandel-Dip

Name: Knackiger Zucchini-Möhren-Salat mit cremigem Mandel-Dip
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Möhren; 1 Zucchini; 2 EL Mandelkerne (ohne Haut); 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Knoblauchzehe; 20 g Parmesan (frisch gerieben); 4 EL Olivenöl; Pfeffer; Grobes Meersalz (kurz gemörsert); Basilikum

399 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Möhren
1 Zucchini
2 EL Mandelkerne (ohne Haut)
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan (frisch gerieben)
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Grobes Meersalz (kurz gemörsert)
Basilikum

Zubereitung

1. Schäle die Möhren.
2. Schneide die Möhren in etwa 8 cm lange, dünne Stifte.
3. Schneide die Zucchini ebenfalls in dünne Stifte.
4. Bringe Wasser mit etwas Salz zum Kochen.
5. Gib die Möhrenstifte für etwa 3 Minuten in das kochende Wasser.
6. Gib die Zucchinistifte für etwa 1 Minute in das kochende Wasser.
7. Lass das Gemüse gut abtropfen.
8. Gib Mandeln, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer.
9. Mixiere die Zutaten, aber achte darauf, dass die Mischung nicht zu fein wird.
10. Rühre die Petersilie unter die Mischung.
11. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
12. Vermenge das Mandel-Dressing mit dem vorbereiteten Gemüse.
13. Fülle den Salat in kleine Salatschüsselchen.
14. Dekoriere den Salat mit frischen Basilikumblättern.
15. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 399
Protein: 12 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g