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🍽️ Gefüllte Zucchini mit frischem Grünzeug

145 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften.
  2. 2. Hole das Fruchtfleisch mit einem scharfen Löffel vorsichtig aus.
  3. 3. Achte darauf, dass ein etwa 1 Zentimeter breiter Rand aus Schale und Fleisch stehen bleibt.
  4. 4. Wasche den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab.
  5. 5. Wasche die Bohnen und Zuckerschoten und entferne eventuelle Fäden.
  6. 6. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  7. 7. Gib den Spargel und die Bohnen in das kochende Wasser.
  8. 8. Koche das Gemüse für 8 bis 10 Minuten.
  9. 9. Gib die Zuckerschoten hinzu und koche sie für 4 Minuten.
  10. 10. Lege die ausgehöhlten Zucchinihälften in das Wasser und koche sie für 2 Minuten.
  11. 11. Gieße das gesamte Gemüse ab.
  12. 12. Schrecke das Gemüse sofort mit eiskaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
  13. 13. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  14. 14. Schneide die Unterseite der Zucchinihälften an der gewölbten Seite leicht flach, damit sie stabil auf dem Teller stehen.
  15. 15. Schäle die Zucchinischale in feine Streifen und lege sie dekorativ zur Seite.
  16. 16. Salze und pfeffere das Innere der Zucchinihälften leicht.
  17. 17. Verrühre Essig, Senf, Öl, eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing.
  18. 18. Arrangiere den Spargel, die Bohnen und die Zuckerschoten dekorativ auf den Zucchinischalen.
  19. 19. Platziere die gefüllten Schalen auf den Tellern.
  20. 20. Beträufle das Gemüse mit dem vorbereiteten Dressing.
  21. 21. Garniere die Gerichte mit frischer Minze und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion