🍝 Gemüse-Linsen-Lasagne mit Zucchini

Name: Gemüse-Linsen-Lasagne mit Zucchini
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 300 g Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; Olivenöl; 1 Prise Zimt; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Gemüsebrühe; 100 g rote Linsen (2–3 Stunden in Wasser eingeweicht); 400 g geschälte Tomaten (im Glas); 1 EL Kokosblütenzucker; 1 Zweig Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 0.5 Bund Petersilie; etwas frisches Basilikum; 1 Prise Kurkuma; 500 g Zucchini; Salz; 3 EL Cashewmus (mit 1 Prise Muskatnuss verfeinert); 100 g gehackte Mandelkerne (oder etwas geriebener Mozzarella)

457 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie
Olivenöl
1 Prise Zimt
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen (2–3 Stunden in Wasser eingeweicht)
400 g geschälte Tomaten (im Glas)
1 EL Kokosblütenzucker
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
0.5 Bund Petersilie
etwas frisches Basilikum
1 Prise Kurkuma
500 g Zucchini
Salz
3 EL Cashewmus (mit 1 Prise Muskatnuss verfeinert)
100 g gehackte Mandelkerne (oder etwas geriebener Mozzarella)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
2. Würfle Zwiebeln und Knoblauch klein.
3. Schneide die Möhren grob.
4. Schneide den Staudensellerie in feine Streifen.
5. Erhitze einen großen Topf.
6. Gib Olivenöl in den heißen Topf.
7. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig.
8. Gib eine Prise Zimt in die Pfanne.
9. Füge die Möhren und den Sellerie hinzu.
10. Brate das Gemüse für 5 bis 6 Minuten an.
11. Rühre das Tomatenmark ein.
12. Röste das Tomatenmark kurz an.
13. Lösche alles mit Gemüsebrühe ab.
14. Gib die Linsen in die Pfanne.
15. Gib die geschälten Tomaten in die Mischung.
16. Gib Kokosblütenzucker hinzu.
17. Gib die Kräuter hinzu.
18. Gib die Kurkuma hinzu.
19. Lasse die Sauce 15 bis 20 Minuten köcheln.
20. Halbiere die Zucchini längs.
21. Schneide die Zucchinihälften in dünne Scheiben.
22. Bestreue die Zucchinischeiben mit etwas Salz.
23. Lege die Zucchinischeiben beiseite.
24. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
25. Gib einen Löffel Lasagnesauce in eine Auflaufform.
26. Verteile die Sauce in der Form gleichmäßig.
27. Tupfe die Zucchinischeiben trocken.
28. Lege die Zucchinischeiben überlappend in die Form.
29. Beträufle die Schicht mit etwas Cashewmus.
30. Wiederhole das Schichten, bis alle Zucchini und Sauce aufgebraucht sind.
31. Bestreue die oberste Schicht mit Sauce.
32. Gib Cashewmus auf die oberste Schicht.
33. Bestreue die Lasagne mit gehackten Mandeln.
34. Backe die Lasagne für 20 bis 25 Minuten im Ofen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 457
Protein: 20 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 33 g