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🍽️ Knusprige Zucchini-Erbsen-Puffer mit Minz-Joghurt-Dip

319 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
• Salz
• 2 Zucchini
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 5 Stiele Minze
• 250 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 3 Eier
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl
• 0.5 TL Backpulver
• Muskatnuss
• 2 EL Rapsöl
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. 1. Gib die Erbsen in kochendes Salzwasser und koche sie für 5 Minuten.
2. 2. Schrecke die Erbsen mit kaltem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
3. 3. Wasche die Zucchini und reibe sie fein auf einer Reibe.
4. 4. Bestreue die geriebene Zucchini mit Salz und lasse sie 10 Minuten lang das Wasser ziehen.
5. 5. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
6. 6. Hacke die Petersilie fein.
7. 7. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
8. 8. Hebe einige schöne Minzblätter für die Dekoration beiseite.
9. 9. Hacke den Rest der Minze fein.
10. 10. Verrühre die gehackte Minze mit dem Joghurt und dem Zitronensaft.
11. 11. Würze den Dip mit Salz und Pfeffer und schmecke ihn ab.
12. 12. Spüle die Zucchini nach 10 Minuten in einem Sieb ab.
13. 13. Drücke die Zucchini fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
14. 14. Gib die Zucchini in eine Schüssel.
15. 15. Gib die Eier, die Milch, das Mehl und das Backpulver zur Zucchini.
16. 16. Gib eine Prise Salz und frisch geriebenen Muskatnuss dazu.
17. 17. Verrühre alles gut, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
18. 18. Hebe die Hälfte der Erbsen für die Dekoration beiseite.
19. 19. Rühre die Petersilie und die restlichen Erbsen in den Zucchiniteig ein.
20. 20. Heize eine Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze vor.
21. 21. Gib 4 Esslöffel der Zucchinimasse als kleine Kleckse in die heiße Pfanne.
22. 22. Brate die Fritter für 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun.
23. 23. Nimm die fertigen Fritter aus der Pfanne.
24. 24. Halte die Fritter im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad Celsius warm.
25. 25. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, bis alle Fritter gebacken sind.
26. 26. Wasche die Zitrone heiß ab.
27. 27. Schneide die Zitrone in Spalten.
28. 28. Richte die Fritter auf Tellern an.
29. 29. Garniere die Fritter mit den übrigen Erbsen, dem Minz-Joghurt-Dip, den Minzblättern und den Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 319
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 30 g